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  学习豆沙馅烧饼做法  
     
发布时间:2017.06.08 新闻来源:菏泽烧饼培训|哪里教学打吊炉烧饼|老北京烧饼技术 浏览次数:
 
以豆沙馅的烧饼为例
食材明细: 面粉175+75克,温水90克,白砂糖10克,泡打粉1克,酵母2克,白猪油35克,豆沙馅180克,白芝麻30克,蛋液少许
1、豆沙馅搓成12只小球球(15克/只),待用。
2、在盆中将面粉(175克)、酵母、泡打粉混合均匀,在中间挖一个坑,放入白砂糖,倒入温水,搅拌使糖溶化。
3、揉面团至光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。
4、另在盆中将面粉(75克)、白油放入,揉成光滑的面团,油酥面就完成了。
 5、然后把醒好的面团中加少量白油(调节面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使面团的软硬度一致,搓成粗长条。
 6、用擀面杖擀成8mm厚的长方形,薄薄的油酥面铺在水油面的一半。
7、将长方形对折,包住油酥面,边缘封口。
8、再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3mm厚长方形(防油酥漏),从一边开始紧紧地团成卷。
 9、用刀把面团分成12份,接下来就可以包豆沙馅。
 10、取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。
 11、放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。
12、最后严收口,搓成椭圆(收口在下),再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。
 13、将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液。
14、一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。
15、直至全部完成,入烤箱温度210°C,25分钟(不需要预热,时间温度自己掌握)。
注意要点: 1、水面团与油酥面团揉软要一致,调节水面团可以加粉或加少量白油。 2、因为水面团是含酵母的,过程中未经发酵时间,所以烤箱不要预热,让坯子入烤箱慢慢醒发。 3、馅料量一般不易太多,包馅收口要严,防止漏馅。 4、馅料也可以做其它的,随意改变。
 

 

 
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